Die Garganta Verde zählt zu den eindrucksvollsten Naturformationen Andalusiens und bildet einen der dramatischsten Einschnitte im Kalksteinmassiv der Sierra de Grazalema. Über Jahrmillionen hat sich der Arroyo de los Bocaleones hier tief in das Gestein eingegraben und eine Schlucht hinterlassen, deren senkrechte Wände sich stellenweise bis zu 400 Meter über den Grund erheben. Mitunter verengen sie sich derart, dass man sie durchaus als Slot Canyon bezeichnen kann.
Ihren Namen – die Grüne Schlucht – verdankt sie der dichten Vegetation, die sich in feuchten Nischen und auf kaum zugänglichen Felsvorsprüngen hält. Farn, Moose und Sträucher überziehen die Felswände in unregelmäßigen Streifen und setzen sich deutlich vom hellen Kalkstein ab. Auch die Tierwelt hat sich diesen schwer erreichbaren Raum zu eigen gemacht: Besonders bekannt ist die Schlucht für eine der größten Brutkolonien des Gänsegeiers in Europa.
Der Pfad führt über steile, geröllreiche Stufen hinab zum meist ausgetrockneten Schluchtgrund. Hier markiert ein schlichtes Hinweisschild den Übergang in den streng geschützten Bereich der Garganta Verde. Wer der Schlucht weiter folgt, bewegt sich nun über das steinige Flussbett tiefer in den sich immer weiter verengenden Canyon hinein und erreicht die Ermita de la Garganta. Die gewaltige halboffene Höhle mit rötlich-grünen Sinterterrassen erinnert an das Gewölbe einer natürlichen Kathedrale.
Ab diesem Punkt ist die Garganta Verde nur noch im Rahmen geführter Canyoneering-Touren begehbar. Teilnehmer erwartet auf dem weiteren Weg talwärts, der durch den engen Felsspalt und über meterhohe Abseilpassagen bis zum Ausgang der Schlucht führt, ein abenteuerliches Erlebnis. Die Durchquerung der Garganta Verde ist streng geregelt. Der Zugang ist nur mit Genehmigung der Parkverwaltung möglich. In den Sommermonaten bleibt die Schlucht zum Schutz der Natur und aufgrund bestehender Brandgefahr vollständig gesperrt.
Wer nicht an einem Canyoneering-Abenteuer teilnimmt, gelangt ausschließlich auf der Route des Abstiegs wieder aus der Garganta Verde heraus. Vor allem bei hohen Temperaturen ist dies ein forderndes Unterfangen, das neben Trittsicherheit eine gute Grundkondition voraussetzt. In jedem Fall gehört die Erkundung der Garganta Verde zu den intensivsten Naturerlebnissen Andalusiens.